春天里的韭菜，不仅味道最为纯正，还蕴含着丰富的营养，被视为春季养生的佳品。韭菜馅饼要做到外皮松软、馅料鲜香，关键在于和面的技巧和调馅的方法。

今天，我们就来一起探讨如何制作，让这份春天的味道在你的舌尖绽放。下面分享详细步骤，保证做出来的馅饼皮薄馅足，凉了也不硬！

一、和面技巧（软皮关键）

材料：

中筋面粉300克、温水（约40℃）180克、盐2克、食用油10克（可选）

步骤：

1. 温水揉面：面粉加盐混合，分次倒入温水（边倒边搅拌），先用筷子搅成絮状，再揉成粗糙面团，盖保鲜膜醒10分钟。

2. 揉光滑：醒后轻松揉成光滑面团（约2分钟），表面抹少许油防粘，盖保鲜膜继续醒发 30分钟以上（时间越长面越软）。

3. 醒好的面：延展性极佳，能拉出薄膜，包馅时不易破皮。

关键点：

- 面团要偏软（类似耳垂手感），水量可微调。

- 醒面时间足够，面筋充分松弛，擀皮更薄。

二、韭菜馅调制（鲜香不出水）